Scommettiamo che la cucina è il tuo posto preferito nell'appartamento?Ciò significa che dovrebbe essere sicuramente funzionale, bello e confortevole. Ti aiuteremo a organizzarlo come se fossi un vero chef Sai cosa distingue una cucina professionale da una amatoriale? Tutti gli oggetti in esso contenuti devono essere pronti al “combattimento”, a portata di mano e “continui al punto”. È raro vedere numerosi mobili e utensili non necessari nella cucina di un ristorante. Tutto ciò di cui gli chef hanno bisogno è a portata di mano: padelle, pentole e pentole sono appesi su binari o appoggiati su scaffali aperti. Usa ogni centimetro di spazio e goditelo.
Disposizione
Tutte le attrezzature e gli utensili necessari perl'uso quotidiano - ovvero piatti, padelle, pentole, scolapasta, nonché tutte le presine e le spatole - conservare in un luogo di libero accesso. In questo modo ridurrai il tempo impiegato nella ricerca degli articoli di cui hai bisogno.
Superficie di lavoro
Vuoi rendere più piacevole il lavoro in cucina?Allora hai solo bisogno di una superficie di lavoro resistente all'usura. Ahimè, dovrai dire addio ai piani in legno, che assorbono perfettamente i liquidi e sono difficili da pulire dallo sporco. Il miglior materiale ad alta resistenza e igienico che non teme l'umidità e lo sporco è il metallo. È vero, un piano di lavoro in acciaio è costoso, ma ne vale la pena. Una degna alternativa è la pietra naturale o artificiale.
Di che colore dovrebbe essere la cucina?
Il colore freddo è una priorità professionalecucine, tutti gli elettrodomestici sono realizzati in acciaio inossidabile e non c'è nulla nel design che possa distrarre gli chef dal loro lavoro. Puoi giocare con questa idea e aggiungere pietre naturali/artificiali agli interni o progettarle in bianco o grigio. Se lo stile high-tech non è del tutto di tuo interesse, se lo desideri, l'interno può essere “diluito” con materiali più caldi, come il legno.
Di quale set di attrezzatura hai bisogno?
Prima di acquistare attrezzature e gadget, determinaquanto cibo preparerai? Il ritmo della vita nelle grandi città è tale che non vorrai andare troppo spesso nei negozi. In questo caso, un grande frigorifero con un congelatore spazioso ti salverà. E per cucinare basterà un forno a vapore, un piano cottura a due o quattro fuochi, un forno a microonde e, se lo spazio lo consente, una griglia. Ti piace preparare un succo o un frullato al mattino? Allora hai sicuramente bisogno di un frullatore e di uno spremiagrumi. E, naturalmente, avrai bisogno di un centro caffè, che tu beva caffè o no. Se i tuoi amici amano il caffè, devi prenderti cura di loro. I nostri redattori consigliano di dare un'occhiata più da vicino al centro caffè della nuova collezione del produttore di attrezzature di fama mondiale Sub-Zero & Lupo. E se lo spazio lo consente, sarebbe bello acquistare anche una cantinetta per il vino. Una cosa estremamente utile, soprattutto se ti piace portare vini diversi dai tuoi viaggi per degustarli con gli amici.
Dove riporre tutto
Per quanto riguarda lo spazio di archiviazione, fai un elenco di tuttogadget e dispositivi che già possiedi. Annota in esso ciò che intendi acquistare nel prossimo futuro. Poi valuta se tutto ciò richiede una dispensa o un'isola che, oltre ad essere un buon spazio di lavoro, possa fungere anche da bancone per la colazione.
La tua cucina ha bisogno di elettrodomestici professionali?
In modo che la cucina si trasformi da amatoriale asemiprofessionale, non è sufficiente appendere le padelle su guide e realizzare il piano di lavoro in acciaio. La prima cosa che determinerà il livello di professionalità di uno chef è l'attrezzatura che utilizzerà per cucinare. Konstantin Ivlev, chef del Wicked Bar & Restoran / D-light: — La scelta dell'attrezzatura è una questione puramente individuale. Certo, puoi attrezzare la tua cucina come se la tua casa fosse un ristorante, ma in generale questo non è rilevante per tutti. Nella nostra scuola di cucina l'attrezzatura costa il doppio. Coloro che vengono da noi, le casalinghe, ad esempio, hanno molta paura di alcune tecnologie, ed è molto più conveniente per loro lavorare su quelle classiche. Inoltre, l'attrezzatura professionale differisce dall'attrezzatura classica per le sue dimensioni. E tutto quello che c'è nella cucina del nostro ristorante c'è anche nella vita di tutti i giorni. Gli stessi piroscafi, frullatori e simili. La cosa principale è che ti senti a tuo agio lavorando in cucina. A volte capita che le persone circondino tutto di gadget e poi si sentano molto a disagio in mezzo a ciò. A casa ho un frullatore e una pentola a cottura lenta, ma non ho un mixer grande: occupa molto spazio, ma se ne appare uno dovrò usarlo. Se parliamo di apparecchiature più grandi, non possiamo non menzionare il suo aspetto. Di norma, l'attrezzatura professionale non è nascosta: è parte integrante e talvolta anche un mobile chiave. Il nostro esperto ti dirà di più sulle sue altre funzionalità. Alexandra Blagova, Sub-Zero & Lupo: — L'attrezzatura professionale di solito ha un aspetto impressionante e ha un insieme di funzioni e capacità che consente allo chef di dimostrare pienamente il suo talento e preparare esattamente il piatto che immagina nella sua testa. Cioè, l'attrezzatura vicina a quella professionale ha un minimo di funzioni automatiche, ma ci sono molte opzioni per l'impostazione "adatta a te" e per un risultato specifico nella preparazione di un piatto particolare. Tutto dovrebbe essere potente e chiaro. Se è di 180 gradi, quindi in tutti gli angoli del forno, se è in modalità ebollizione, la fiamma del piano cottura a gas sembra respirare e rimane in questo formato per molte ore, se nel frigorifero o nel vino è impostata una certa temperatura gabinetto, allora dovrebbe essere sempre così. Inoltre, eventuali fasi preparatorie (ad esempio il riscaldamento del forno) dovrebbero avvenire il più rapidamente possibile, così come il processo di preparazione del piatto stesso.
Alexandra Blagova, Sub-Zero & Lupo:— Se parliamo di apparecchiature di refrigerazione, allora si tratta di un sistema chiaramente pensato per conservare qualsiasi tipo di cibo, che si tratti di frutta o verdura fresca, pesce o carne, piatti pronti. Tali apparecchiature forniscono sistemi di raffreddamento separati per i comparti frigorifero e congelatore, speciali “zone fresche” con elevata umidità, controllo preciso e mantenimento della temperatura richiesta e un perfetto sistema di purificazione dell'aria per prevenire il deterioramento prematuro dei prodotti. Le cantinette non dovrebbero solo essere belle, ma anche proteggere il vino il più possibile da tutti i “nemici”: temperatura e umidità inadeguate, luce, vibrazioni. Inoltre, i vini rossi e bianchi vengono conservati a temperature diverse, di cui bisogna tenere conto in una cantina per vini di tipo professionale. Le attrezzature professionali e quelle ad esse vicine devono avere volumi ampi e superfici di lavoro spaziose, sia per le attrezzature per la preparazione dei cibi che per le attrezzature per la refrigerazione.
Alexandra Blagova, Sub-Zero & Lupo:— Se parliamo di fornelli, dovrebbero offrire diverse opzioni per i metodi di cottura, poiché piatti diversi richiedono un approccio diverso. Ad esempio, le cucine e i piani cottura a gas Wolf sono dotati non solo di bruciatori a gas a due livelli, ma anche di moduli aggiuntivi come grill a infrarossi e teppan, nonché di una superficie francese. Separatamente, vale la pena notare gli scaldavivande, cioè gli armadietti riscaldanti. Loro stessi sono arrivati agli elettrodomestici da cucina dell'industria professionale. Questo è un dispositivo molto conveniente per riscaldare il cibo o mantenere la temperatura desiderata dei piatti prima dell'arrivo degli ospiti. Puoi anche scaldare gli asciugamani lì o lasciare l'impasto in modo che "raggiunga" la condizione desiderata. E, naturalmente, il cappuccio. Questa è una cosa indispensabile in cucina, dove si cucina tanto e spesso.
